ΦΑΣΟΥΛΟΓΟΥΛΙΑ
Συστατικά: 1 κιλό μαύρα λάχανα, 1/4 μαύρα φασόλια, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 φλυτζάνι λάδι, αλάτι, πιπέρι, μισή τσούσκα, Κόκκινο πιπέρι γλυκό. ½ κουτάλακι σάλτσα, Εκτέλεση: Βράζουμε τα φασόλια και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το μισό κρεμμύδι με λίγο λάδι και αφού έχουμε πλύνει τα λάχανα και τα έχουμε κόψει τα βάζουμε στην κατσαρόλα να αχνιστούν προσθέτοντας και 2 ποτήρια νερό. Όταν μισοψηθούν προσθέτουμε τα φασόλια,αλάτι, πιπέρι, τσούσκα και τη σάλτσα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία περίπου για μισή ώρα. Μετά βάζουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Αφού κοκκινίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ανακατεύουμε. ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΟΛΜΕΛΕΤΑ.
Φούστορον στο φούρνο Το φούστορον είναι η ποντιακή ομελέτα, η οποία μπορεί να γίνει καλοκαιρινή, χρησιμοποιώντας λαχανικά εποχής. Θα την ψήσουμε στο φούρνο για να γίνει πιο ελαφριά και υγιεινή. 5 αυγά 1 μελιτζάνα σε κυβάκια 1 κολοκύθι σε κυβάκια 1 πατάτα μεγάλη χοντροτριμμένη 1 πιπεριά ψιλοκομμένη 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη 100 γρ παρχαροτύρι ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας, 50 ml γάλα αλάτι, πιπέρι 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο Κόβουμε την μελιτζάνα, το κολοκύθι, την πιπεριά και την πατάτα και τα τοποθετούμε σε ταψί 30 περίπου εκατοστών, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα βάζουμε στο φούρνο στους 200° να μαραθούν. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί να καλύψει τα λαχανικά. Ψήνουμε στους 200° για 10'. Σκορπίζουμε από πάνω την ντομάτα και το τυρί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10' ακόμη ή μέχρι να ροδίσει το φούστορον. Σούπα λαχανικών (Μπορς)
Η σούπα μπορς είναι μια πολύ θρεπτική σούπα λαχανικών, ουκρανικής προέλευσης, την οποία συνηθίζουν να φτιάχνουν οι Πόντιοι τις κρύες μέρες του χειμώνα και όχι μόνο. Η σούπα μπορς φτιάχνετε με πολλές παραλλαγές προσθέτοντας ή αφαιρώντας λαχανικά και καρυκεύματα. Υλικά: 1 κιλό κρέας βοδινό ή μοσχάρι 3 μέτρια κρεμμύδια 3 παντζάρια βρασμένα (ή κονσέρβα) 3 πατάτες 2 καρότα 3 χούφτες λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα λίγος άνιθος ψιλοκομμένος λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος λίγο σέλινο ψιλοκομμένο 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτές ντομάτας ή 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κ.σ. ατζίκα* (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε το κρέας να βράσει και κόβουμε τα λαχανικά μας σε λεπτές λωρίδες ή κυβάκια. Σε κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βράσει το κρέας το κόβουμε σε κύβους 3 περίπου εκατοστών, αφαιρώντας τα κόκκαλα αν υπάρχουν. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το λάχανο και τα σωταρισμένα κρεμμύδια, τοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν. Όταν το φαγητό κοντεύει να γίνει προσθέτουμε τα παντζάρια, τον άνιθο, το μαϊντανό και το σέλινο καθώς και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρουν μια- δυο βράσεις. Στο σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό και μπούκοβο. *Ατζίκα είναι πολτός από κόκκινες πιπεριές που μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα που πωλούν ποντιακά προϊόντα. Δίνει γεύση και άρωμα σε όλα τα κοκκινιστά σας. Γκιζλιμέδις
Υλικά: 6 φύλλα χωριάτικα μισό κιλό τυρί 6 αυγά Eκτέλεση: Ανακατεύουμε τα αυγά με το τυρί και απλώνουμε υλικό με ένα πιρούνι στο κέντρο του φύλλου,μετά διπλώνουμε απο όλες τις μεριές και το κλείνουμε σα φάκελο. Το ρίχνου σε καυτό λάδι(στο τηγάνι)και μόλις κοκκινίσει απο τη μια πλευρά το γυρνάμε από την άλλη. Το γυρνάμε με 2 σπάτουλες και επίσης την πρώτη φορά που θα πέσει στο καυτό λάδι να είναι απο τη μεριά που κλείνει το φύλλο. "ΒΑΡΒΑΡΑ"
ΥΛΙΚΑ Μισό κιλό σιτάρι 2.5 λίτρα ζεστό νερό 1 κούπα ζάχαρη 4 κουταλιές αλεύρι καβουρντισμένο ή νισεστέ 200γρ σταφίδες ξανθές 300γρ σουσάμι 300γρ καρύδια 300γρ αμύγδαλα λευκά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε το σιτάρι και το βάζετε από βραδύς σε ζεστό νερό να φουσκώσει. Την επόμενη το βράζετε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι και να χυλώσει το ζουμί. Το στραγγίζετε και μετράτε τον χυλό. Πρέπει να είναι 7 κούπες. Ρίχνετε και 1 κούπα βρασμένο σιτάρι και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Καβουρντίζετε το αλεύρι στο τηγάνι και αφού κρυώσει το διαλύετε σε λίγο νερό και το ρίχνετε στο χυλό. Προσθέτετε την ζάχαρη, σπάτε στο γουδί το σουσάμι, χοντροκόβετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα ρίχνετε στο χυλό και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Ο χυλός να μην είναι ούτε πολύ πηχτός, ούτε πολύ αραιός. Σερβίρετε σε μπολάκια και πασπαλίζετε με σουσάμι, καρύδια και κανέλα. ΣΥΡΟΝ... Τοποθετούμε κάθετα μέσα στο πυρέξ, το ένα κολλητά στο άλλο (έτσι ώστε να φαίνεται ο στρόβιλος/η σπείρα του φύλλου).
Αφού γεμίσει το σκεύος, φτιάχνουμε την σάλτσα: - Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μισό ποτήρι νερό, στραγγιστό γιαούρτι και λίγο αλάτι. Το ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από την φωτιά. - Σε ένα τηγάνι λιώνουμε όσο φρέσκο βούτυρο θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για σως στο σιρόν [περίπου 50γρ.]. Περιχύνουμε τα σιρόν, με τη σάλτσα γιαουρτιού και από πάνω περιχύνουμε το βούτυρο. Στολίζουμε πασπαλίζοντας με κόκκινο γλυκό πιπέρι. Μια παραλλαγή του γνωστού Ποντιακού εδέσματος από τη Λίτσα Καραβασιλειάδου
ΣΥΡΟΝ ΜΕ ΚΙΜΑ Υλικά 1 πακέτο έτοιμα σιρόν (θα τα βρείτε στο Καλόν Κορίτσ' ) 1 λίτρο βραστό νερό 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4 κόκκοι μπαχαριού 4-5 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα κανέλα αλάτι & πιπέρι 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι 200 γρ. φρέσκο βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 2 κλωναράκια δυόσμου, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο Εκτέλεση Τοποθετούμε τα σιρόν σε ένα ταψάκι κατάλληλο για να σερβίρουμε το φαγητό στο τραπέζι και τα ραντίζουμε με το μισό νερό για να μαλακώσουν. Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τον δυόσμο (4-5 φυλλαράκια), την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε 3-4 λεπτά ακόμη μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του. Μόλις είναι έτοιμος, τον μοιράζουμε γύρω και ανάμεσα από τα σιρόν. Σε μεγάλο μπολ αραιώνουμε το γιαούρτι με το υπόλοιπο νερό και περιχύνουμε το φαγητό. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για ½ λεπτό και περιχύνουμε το φαγητό. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο (τα φύλλα από 2 κλωναράκια) και το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε αμέσως. |
ΒΕΛΟΥΤΕ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΚΥΒΟΥΣ ΦΕΤΑΣ
Υλικά Για τον τραχανά
Μαγείρεμα 40΄ Διαδικασία Τραχανάς: Ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τον τραχανά (προσέχουμε γιατί φουσκώνει και «αφρίζει»). Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά περισσότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας (αν έχουμε τραχανά χύμα, υπολογίζουμε ότι σε γενικές γραμμές ο ξινός μαγειρεύεται συνήθως σε 10 - 15 λεπτά). Πρέπει να μαλακώσει και να φουσκώσει καλά, για να πολτοποιηθεί εύκολα. Περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο και το χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ετοιμάσουμε ένα λείο μείγμα. Αν δεν χωράει όλη η ποσότητα στο μπλέντερ (ή αν κάνουμε τη διαδικασία στο μούλτι), την πολτοποιούμε σε δύο δόσεις, βάζοντας το μισό λάδι σε κάθε δόση. Αφήνουμε τη βελούδινη σούπα κατά μέρος, ζεστή. Κύβοι φέτας: Εν τω μεταξύ, βάζουμε κρύο νερό σε ένα μπολ και σε ένα πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε όλα μαζί τα κυβάκια φέτας στο νερό και με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε αμέσως, αφήνοντας να στραγγίξει το νερό από τις τρύπες της κουτάλας. Τα ρίχνουμε στο πιάτο με το αλεύρι και τα ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας. Τα τινάζουμε, παίρνουμε μικρές δόσεις και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντάς τα με ξύλινη κουτάλα, ώστε να ροδίζουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, για 1 - 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το τυρί. Σερβίρουμε την κρεμώδη σούπα σε βαθιά πιάτα και βάζουμε από μερικά κυβάκια στο κέντρο της σούπας, την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα, για να παραμείνουν τραγανά. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί. ΚΑΤΣΑΜΑΚΙ
Υλικά 2 κιλά πατάτες 1 ½ λίτρο νερό 500 γρ. καλαμποκάλευρο 200 γρ. βούτυρο 200 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη αλάτι και πιπέρι Τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Βάζουμε το νερό με το αλάτι και προσθέτουμε, λίγο-λίγο το αλεύρι, ώστε να δημιουργηθεί ένας χυλός, το κατσαμάκι. Απλώνουμε την τριμμένη πατάτα σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και από πάνω ρίχνουμε το κατσαμάκι. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 175ο ? φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, περιχύνουμε το κατσαμάκι και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη μυζήθρα. Αν θέλουμε, μπορούμε να το σερβίρουμε και με γιαούρτι. Το Pontos-News.Gr σας προτείνει τα ...
ποντιακά μαλαχτά με μέλι. Ένα γλυκό που φτιάχνεται εύκολα και είναι αντίστοιχο του χαλβά Υλικά 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή σπορέλαιο 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ καρύδια χονδροκομμένα Σιρόπι 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό 1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι* φλούδα από λεμόνι ξυλάκι κανέλας * Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, μια φλούδα λεμονιού και 1 ξυλάκι κανέλας και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι κρατώντας το ζεστό στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι σε μία άλλη κατσαρόλα και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μην σβωλιάσει. Όταν ροδίσει αρκετά, να πάρει σκούρο χρώμα, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το σιρόπι, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε καρύδια χονδροκομμένα και ανακατεύουμε. Μόλις ρίξουμε το σιρόπι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στο μάτι, αφού το χαμηλώσουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια της σούπας, βάζουμε ανάμεσά τους λίγο από το μίγμα και δίνουμε σχήμα ωοειδές στα μαλαχτά μας. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε το μίγμα σε φόρμα μακρόστενη ή στρογγυλή Στο σερβίρισμα μπορούμε να πασπαλίσουμε με κανέλα. ΦΑΚΕΣ ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ ...(Κυπριακή συνταγή)
που θα τις συνοδέψουμε με τηγανιτά αυγά και ελιές Υλικά για 5 μερίδες 2 κούπες φακές φακές μικρές 2 κούπες νερό 1 φύλλο δάφνης 1/4 κούπας ρύζι καρολίνα 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο 1/2 κούπα ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φακές. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό και το φύλλο δάφνης και τις βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Αφού βράσουν για 10 λεπτά τις σουρώνουμε. Ξαναβάζουμε τις φακές σε καθαρό νερό (περίπου 2 κούπες) και περιμένουμε να βράσει. Ρίχνουμε το ρύζι και το αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να βράσει το ρύζι (γύρω στα 15 λεπτά). Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει (σύβραση ή τηγάνιση στα Κυπριακά). Προσθέτουμε το κρεμμύδι (μαζί με το λάδι), ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε δέκα λεπτά να χυλώσει και το σερβίρουμε ζεστό. Καλό είναι να τις φτιάχνουμε λίγη ώρα πριν φάμε γιατί μετά το ρύζι απορροφά όλο το νερό και γίνονται στεγνές. |